馒头个头扁平的问题HAIWEILIGAILIANGJI
客户留言:
我是加工方馒头的,别人的方方正正,我蒸的馒头扁平,能不能帮助解决一下?
海韦力技术部的答复:
馒头扁平,个头不挺,主要原因应是面粉筋度偏低,或者面筋质量较差。蒸馒头要选用中筋粉,不要选用高筋粉和低筋粉,高筋粉会造成馒头个头不大,低筋粉会造成馒头扁平。
另外,面得筋主要是提高面食筋度的改良剂,建议客户使用面得筋提高面粉的筋度,解决馒头的扁平问题。
面得筋提高馒头筋度的用量为:0.2-0.3%。
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