老面法蒸馒头如何使用改良剂?HAIWEILIGAILIANGJI
客户留言:
我一直使用你们的亮白馒头改良剂,最近我想改用老面发面做馒头,请问改良剂怎么用?
海韦力技术部的答复:
无论是酵母或者老面发酵,亮白馒头改良剂的用法都一样,把改良剂直接加在面粉中,然后和面即可。
建议老面发酵在二次和面时,把改良剂和面粉混合添加。亮白馒头改良剂用量为0.3-0.5%,需要注意的是计算改良剂的用量要包括老面的用面量。
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