老面发酵面粉的分配_面粉与酵面的比例是多少|馒头改良剂技术服务-海韦力

老面发酵面粉的分配HAIWEILIGAILIANGJI

馒头泡打粉,发酵面团

　　第一次和面（种子面团）用面粉33%（三分之一）左右，第二次和面（主面团）用粉65%左右，扑粉2%左右。面粉用量的分配可根据实际情况而定，发酵容器大生产规模小，可将发酵面团（酵面）的比例加大；若生产量大，建筑条件限制，则可以减少酵面的比例。另外，温度高应增加新鲜面的比例，而温度低的季节则可以增加酵面。

面粉与酵面的比例是多少